الليبيدات
التعريف:هي مركبات عضوية غير قطبية ذات ملمس دهني , تتميز بانها شحيحة الذوبان في الماء ولكنها تذوب في المذيبات العضوية مثل البنزين, والايثر , والكلوروفورم .... وغيرها .
الوظيفة:
1.مخزنات طويلة الأمد للطاقة .
2.وله وظيفه تركيبيه في الخليه , حيث يدخل في تركيب الغشاء الخلوي .
3.تؤلف حوالي 5 % من المواد العضوية الداخلة في تركيب الخلية الحية .
4.تكون خلايا الدماغ والأنسجة العصبية .
5.تعمل كعازل حراري في الحيوان والانسان .
6.البعض منها تعمل كهرمونات .
الانواع:
1.الاحماضالدهنية(FattyAcids):هي عبارة عن احماض كربوكسيلية المستخدمة لصنع المركبات ثلاثية الجلسرول . وهي تحتوي على مجموعة كربونيل واحدة في سلسة غير متفرعة تتكون من عدد زوجي من ذرات الكربون .
*المشبعة: وهي التي تكون الدهون الحيوانية والتي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة .
*الغيرمشبعة:وهي التي تكون الزيوت النباتية التي تكون في الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة لاحتوائها على الرابطة الثنائية .
الجداول التالية توضح الاحماض الدهنية بنوعيها :
يوضح هذا الجدول درجات انصهار الاحماض الدهنية المشبعة .. نلاحظ بانها درجات مرتفعة اعلى من 25 أي ان هذه الدهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة .
يوضح هذا الجدول درجات انصهار الاحماض الدهنية الغير مشبعة .. نلاحظ بانها درجات منخفضة اقل من 25 أي ان هذه الدهون تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة .
2.الجلسرينية(Glycerides):
·المتعادلة(neutral) : وتوجد في الخلايا على شكل دهون او زيوت , وهي عبارة عن استر ناتج من اتحاد الاحماض الدهنية والجلسرول .
كما هو وضح في الصور التالية :
الجلسرول
اتحاد الجلسرول مع الحمض الدهني
*المفسفرة(phosphoglyceride): وهي تتكون من ارتباط مجموعتين هيدروكسيل من الجلسرول مع حمضين دهنيين , حيث ترتبط مجموعة الهيدروكسيل الثالثة مع مجموعة فوسفات ( PO3 ) .
